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方便面凍干的流程有哪些?

更新時(shí)間:2024-01-26      點(diǎn)擊次數(shù):459

方便面的凍干流程主要包括以下幾個(gè)步驟:

        首先,制作面條,將小麥高筋粉加適量水和食鹽,經(jīng)過和面、餳面、搟面、切條、煮制工序,制成熟面條。然后進(jìn)行調(diào)制裝模,將煮熟的面條過冷水后,加入調(diào)制劑進(jìn)行調(diào)制,再按預(yù)定劑量將面條和湯料分別放入各凹模中。接著按預(yù)定口味配制佐料,制成湯料,放入凹模中。

       其次進(jìn)行凍結(jié)成型,將凹模中的面料和湯料冷凍成塊狀。然后通過食品凍干機(jī)設(shè)備使冷凍成塊狀的面條及湯料凍干。在真空冷凍干燥過程中,物料厚度、干燥室真空度以及擱板溫度等工藝參數(shù)均會(huì)影響到最終產(chǎn)品的品質(zhì)。

        最后進(jìn)行包裝成品。經(jīng)過凍干的方便面復(fù)水性好,色、香、味、形及營養(yǎng)能在接觸水的五分鐘內(nèi)還原96%以上,而且不上火。


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